托斯卡纳之明珠：布鲁奈罗

摘要： 布鲁奈罗红葡萄酒是卡纳意大利最负盛名的葡萄酒之一，被誉为“托斯卡纳（Tuscany）皇冠上的明珠布明珠”。一起来近距离鉴赏这一颗明珠！鲁奈罗 ABSTRACT： Brunello di Montalcino is 卡纳one of the most famous wines in Italy. It’s is a wine made with 100% Sangiovese with Italy’s highest DOCG classification. Let’s get familiar with it.

信托巨匠在打仗意大利葡萄酒的时候，确定会风闻过驰名的明珠布ABBBC系列，分说指的鲁奈罗是阿玛罗尼（Amarone）、巴罗洛（Barolo）、卡纳巴巴莱斯科（Barbaresco）、明珠布蒙塔希诺-布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）以及基安帝（Chianti）。鲁奈罗其中，卡纳蒙塔希诺-布鲁奈罗有着“托斯卡纳（Tuscany）皇冠上的明珠布明珠”的美誉。明天，鲁奈罗咱们近距离鉴赏这颗明珠。卡纳   

一、明珠布地舆位置  

布鲁奈罗产自意大利中部托斯卡纳的鲁奈罗蒙塔希诺镇（Montalcino）。这个小镇位于佛罗伦萨南部，天气紧张，比临近产区愈加干燥，海拔介于150-500米之间。这里的葡萄园散落在丘陵的各个中间，有些沿河扩散，有些则位于海拔更高的地域。此外，葡萄园地址山坡的朝向也不尽相同。这些地舆位置的差距组成风土条件的差距，以是纵然是同样来自蒙塔希诺镇，布鲁奈罗葡萄酒也是气焰各异。

北部地域海拔较高，以泥灰质土壤为主，光照条件略逊于南部地域，斲丧的葡萄酒香气馥郁。而南部地域海拔则较低，以粘土为主，接受的光照比北部更多，葡萄的成熟度也就更高，以是酿制的葡萄酒个别口感更单薄。   

二、历史睁开  

布鲁奈罗最先的记实历史可追溯至14世纪中期，可是假如要追溯其今世源头，就要回到18世纪。当时，蒙塔希诺镇的葡萄酒破费已经颇有规模了，而且在托斯卡纳地域已经小有声誉。可是，直到19世纪中期，克莱门特·桑蒂（Clemente Santi）哺育出大桑娇维塞（Sangiovese Grosso）这一桑娇维塞（Sangiovese）的克隆葡萄种类，才有了布鲁奈罗的雏形。19世纪80年月前期，克莱门特的孙辈费鲁乔·碧安帝山迪（Ferruccio Biondi-Santi）开始运用大桑娇维塞来酿制葡萄酒，这时布鲁奈罗才真侧面世。早期，布鲁奈罗的产量颇为有限，直到20世纪60年月，布鲁奈罗的产量才趋于平稳。

图片源头：Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

1968年，布鲁奈罗取患了DOC级别，随后迎来了市场睁开的黄金时期。1980年，布鲁奈罗获选意大利首批5个DOCG级别。如今，布鲁奈罗的破费商已经从原本的数家睁开到如今的数百家。   

三、酿造工艺  

布鲁奈罗葡萄酒由100%的桑娇维塞酿造。传统上，蒙塔希诺的破费商会接管持久的浸渍来短缺萃取葡萄的色素以及馥郁物资。凭证法律纪律，布鲁奈罗葡萄酒须在采收后的第5年的1月1日能耐上市发售，至少在橡木桶中陈酿2年，瓶中陈酿4个月以上。而珍藏级（Riserva）患上等到第6年能耐上市，须至少在橡木桶中陈酿两年，瓶中陈酿6个月以上。   

旧派气焰的布鲁奈罗葡萄酒个别运用斯拉沃尼亚大橡木桶妨碍陈酿，斯拉沃尼亚与法国或者美国橡木桶比照更显中性。这样，葡萄酒萃取的橡木滋味就不那末浓郁。可是，如今也有部份破费商接管法国小橡木桶来提取更清晰的香草风韵。   

四、气焰度例  

1. 传统气焰  

传统气焰的布鲁奈罗因循旧的斯拉沃尼亚大橡木桶，这种橡木桶所有风韵都比力淡，单宁含量也比力少，能更好地突出葡萄酒自己睁开进去的第三层香气。这种气焰的布鲁奈罗气焰斯文，散发着樱桃、李子的香气，并带有皮革、土壤、花朵以及烟草的风韵。

2. 今世气焰  

如今，当地一些破费商借鉴波尔多地域的酿造工艺，接管新的法国橡木桶来熟化葡萄酒。由于葡萄酒与橡木桶的打仗面积更大，与氧气的打仗也就响应多了，以是今世气焰的布鲁奈罗会的适饮期会比传统气焰的更早。这种气焰的布鲁奈罗充斥黑莓、醋栗以及烘烤橡木的气息，酒体丰满，单宁耐嚼，口感丰硕。

五、配餐贴士

由于布鲁奈罗葡萄酒酸度适宜，单宁含量丰硕，可与滋味浓郁的羊排、牛排、野味以及硬奶酪等菜肴搭配。这种葡萄酒与西红柿类菜肴佐餐还可能让酒中的瓜果风韵愈加迷人。此外，布鲁奈罗还适宜搭配肉酱意面以及披萨等意大利当地美食。（文/Shirley）    

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