单宁在酿酒历程中饰演着甚么脚色？

摘要： 你可知道单宁为甚么物？从哪来？有甚么特色？若是单宁这些你已经清晰那末你是否知道它在酿酒历程中饰演着甚么脚色？ ABSTRACT： What is tannin and where it comes from? If you know these things you can begin to understand and how it works in your wine and how it can work into winemaking repertoire.

若是要谈单宁在酿酒历程中饰演着甚么脚色，咱们先要弄清晰单宁事实是酿酒何物，从哪里来。历程

　　单宁是中饰一种存在于胆汁、树皮或者此外植物机关中的甚脚色带有苦涩感的浅黄色或者褐色有机物资。看到这个界说，单宁你理当能想到单宁不光仅存在于红葡萄酒中，酿酒它还存在于良多植物中。历程就拿最贴近咱们生涯的中饰来说，喝一口咖啡或者是甚脚色茶叶，吃一口香蕉或者是单宁未残缺成熟的鳄梨，都可能传神地感受到单宁的酿酒存在。举个愈加典型的历程例子，在你加糖或者柠檬以前，中饰黑茶简直便是甚脚色纯单宁溶液。

那末葡萄酒中的单宁事实是从何而来呢？主要来自两个中间——葡萄皮以及橡木桶。在红葡萄酒的压帽以及浸渍历程中，果皮中的单宁以及色素会被萃取入葡萄酒中，而橡木中的单宁则是经由发酵、熟成或者是陈年时溶进葡萄酒中的。

　　单宁是若何影响你的葡萄酒的？

　　在酿酒历程中，由于果皮、葡萄籽、果梗以及橡木桶中都可能提掏出单宁，以是咱们将分说谈其影响。仅萃取果皮中的单宁，每一每一是新天下的酿酒措施。但在格鲁吉亚（Georgia）的产区，酿酒师们会将葡萄汁与果皮、果梗放在一起发酵，产于这里的白葡萄酒也具备较高的单宁，因此这一规范的白葡萄酒个别被称为“橙葡萄酒（Orange Wine）”。除了格鲁吉亚以及此外少数多少个国家外，艰深咱们谈到单宁时所说的葡萄酒，指的都是红葡萄酒。

　　对于像黑皮诺（Pinot Noir）这样的葡萄种类，带梗整串发酵能给葡萄酒带来一些咸鲜风韵，给以它更坚贞的骨架。至于来自种子的单宁，这确定不是你想要的。这些种子的单宁若是被提掏进去太多不光会使你的葡萄酒特意苦涩，还会拆穿困绕此外风韵。

　　单宁是若何被萃取入葡萄酒中的？

　　发酵历程是一个将果实中的单宁消融至葡萄酒的紧张历程。这一历程并不重大，但这需要颇为详尽的压帽（Punch Down）。作甚压帽？咱们知道，发酵历程中发生的二氧化碳会使皮渣悬浮在酒液上。这些含葡萄皮、葡萄籽以及果梗（有些酒庄不去梗也不去籽以削减酒中单宁的含量）等的皮渣被称为酒帽（Cap）。而压帽顾名思义便是将酒帽往下压，以使果皮与汁液短缺打仗。尽管，萃取单宁的方式不光压帽一种，淋皮（Pump Over）也是一种颇为宜的方式。

艰深来说压帽分家养以及机械操作两种。家养压帽是一项颇为难题的操作，需借助形似马铃薯捣泥器的工具，将酒帽压到容器底部。酒帽会再次浮上液体概况，酒液与果皮因此患上到短缺的打仗。

　　此外，压帽不光可能提取单宁，还能将果皮中的色素以及此外对于香气、质地颇为紧张的化合物提掏进去，使患上葡萄酒的风韵愈加重大。（文/Lavender）

(责任编辑：综合)