不破不立：大逆不道的王者——超级托斯卡纳

摘要： 超级托斯卡纳是不破不立不道产自意大利托斯卡纳产区，游离于意大利分级制度之外，大逆的王酒质上乘的不破不立不道一类葡萄酒的统称。它们为甚么“超级”呢？本文将为您陈说超级托斯卡纳的大逆的王“宿世今生”。 ABSTRACT： The不破不立不道y are among the most enthralling and diversified wines in Italy, yet there is probably no term in Italian wine that is more slippery, vaporous and misunderstood than “Super Tuscan.”

谈起意大利葡萄酒，信托良多人脱口而出的大逆的王便是ABBBC。但除了此之外，不破不立不道尚有一类葡萄酒你不患上不知道，大逆的王那便是不破不立不道超级托斯卡纳（Super Tuscan）。

　　超级托斯卡纳葡萄酒产自托斯卡纳（Tuscan）产区。大逆的王能冠以“超级”之名，不破不立不道其品质想必卓越轶群。大逆的王但令良多葡萄酒入门者怀疑的不破不立不道是，品质特殊的大逆的王“超托”，大部份均属于IGT级别，不破不立不道而无一获评DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，意大利葡萄酒的最后品级）。要批注这一天气，那就患上谈谈“超托”的宿世今生。

　　超级托斯卡纳的“宿世”

　　“超托”的宿世做作离不开产于托斯卡纳的基安帝（Chianti）葡萄酒以及桑娇维塞（Sangiovese）。相传在19世纪，桑娇维塞的品质取患上男爵贝蒂诺·里卡索利（Bettino Ricasoli）确凿定，他以为，基安帝葡萄酒应以桑娇维塞为主，并与确定比例确当地种类卡内奥罗（Canaiolo）以及玛尔维萨（Malvasia）混酿。其后，尽管基安帝的葡萄种类比例一再调解，但根基都以里卡索利的尺度为主。1967年正式失效的典型基安帝纪律则中要求，桑娇维塞（Sangiovese）在混酿中的最高比例为70%，其余30%只能是外乡葡萄种类，搜罗白葡萄种类在内。这使患上基安帝的破费者受到诸多限度，所破费进去的葡萄酒毫无特色，颇为重大。于是，一场哥白尼式的革命应运而生。

　　尽管天娜葡萄酒（Tignanello）总被以为是争先突破桎梏约束的，但咱们不患上不提那场对于西施佳雅（Sassicaia）的试验。圣圭托酒庄（Tenuta San Guido）的独创人马里欧侯爵（Mario Incisa della Rocchetta）发现，波格利（Bolgheri）与波尔多（Bordeaux）格拉夫（Graves）产区的风土颇为相似。于是，他萌生了“在托斯卡纳哺育赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及品丽珠（Cabernet Franc）、酿造波尔多气焰葡萄酒”的想法。酝酿了二十年，在酿酒学家贾科莫·塔吉斯（Giacomo Tachis）的帮手下，1968年，西施佳雅正式面世，但随即也惹来良多争议，由于酿酒葡萄只接管了国内葡萄种类赤霞珠以及梅洛（Merlot）。以是，品质出众的西施佳雅只能归为最后品级的同样艰深餐酒（VdT）之中（直到1994年，西施佳雅才正式升为DOC级别）。

　　超级托斯卡纳的“今生”

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西施佳雅的泛起开辟了托斯卡纳地域的酿酒师们，刷新在当地愈演愈烈，并增长了“超级托斯卡纳”这一个意见的降生。塔吉斯联手安东尼世家（Antinori）的皮埃罗·安东尼侯爵（Marquis Piero Antinori）推出了一款葡萄酒——天娜，这也是被公认的第一款“超级托斯卡纳”。这款酒的调配中再也不运用外乡种类，而是用桑娇维塞与国内红葡萄种类，如赤霞珠以及品丽珠混酿。由于法律限度，这款酒在品级上仅被列为艰深餐酒。不外，这并不影响它的品质，天娜在上市后就赢患上良多葡萄酒业余人士以及破费者的美誉。而优异“超级托斯卡纳”葡萄酒的不断泛起也迫使意大利相关部份于1992年在已经有分级制度中新削减一个优异地域餐酒（IGT）的级别。不外“超级托斯卡纳”这个称谓简挺立，个别要归功于酒评家们为这些立异的葡萄酒评出高分，直接建议了市场的需要以及价钱的上涨。破费商们逐渐开始将“Super Tuscan”标注在酒标上。

　　如今，越来越多优异的“超托”葡萄酒泛起，并向导着意大利酒扬名国内。除了有上述已经提及的天娜以及西施佳雅，尚有安东尼世家酒庄（Marchesi Antinori）斲丧的太阳园红葡萄酒（Marchesi Antinori Solaia, Tuscany, Italy）、 奥纳亚酒庄红葡萄酒（Ornellaia, Bolghri, Italy）以及奥纳亚酒庄（Tenuta dell’Orenellaia）旗下的、由100%梅洛酿造而成的马赛多红葡萄酒（Masseto, Tuscany, Italy）等。

　　笔者以为，超级托斯卡纳葡萄酒的重大，不光在于其优异的品质，更紧张的是那不囿于传统的立异。敢于迈出第一步，概况就分心想不到的收获。（文/Gillian）

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